ホテルスクランブルエッグ

【家事ヤロウ】有名店のスクランブルエッグの作り方(5月13日)反響が大きかったおうちグルメベスト10のレシピ

バイキングにシェフがいる場合調理師免許を持つシェフがきちんといるバイキングは、手間暇をかけて、早朝から仕込みをし、美味しい朝食を出そうという気概のあるホテルです。というわけで今日はフランス式の究極のスクランブルエッグをつくります。調理師という専門職を雇うことこうした手間暇に人件費がかかるわけです。

外側から内側に向かって混ぜていきます。

カルシウムは骨や歯を形成するのに必要な栄養素です。食事からとらなければならない必須アミノ酸が理想とされる量に対してどのくらいの割合が含まれているのかを表す「アミノ酸スコア」は、100に近ければ近いほど良質なたんぱく質であることを示します。

さらに、混ぜながら火を入れることで、キメが細かくなめらかな仕上がりになります。

サクサクではないですが、ふんわりしてました。

増粘多糖類とは、とろみをつける食品添加物。コレステロールの点から、一時期1日1個が食べる目安と言われていましたが、現在では1日2～3個ほどであれば問題ないと言われています。あとはひたすらゴムベラや、木杓子などで混ぜましょう。

先ほど混ぜた卵に、バターを冷たい状態で入れて、ボールのまま湯煎にのせます。卵料理には白胡椒を使います。