大根つぼ漬け

旬の冬大根が美味！「つぼ漬け」の作り方

鷹の爪（輪切り）少々作り方 1. 干し加減は歯ごたえのあるのが好きな人はカリカリに干す。干し大根の重量を正確に計る。もちろん日持ちもします。

／2をザルにあけ、水洗いして塩分を洗い流し、ふきんなどでぎゅっと絞ってできるだけ水分を切る。

（写真右）大根を入れ、中蓋をして、重石をのせて、重石ごとビニールに包むと、液漏れ防止になります。東芝クッキングヒーターの記事はこちら. この時ちょっと疲れてました。

／出汁昆布をハサミなどで細く切る。 3をボールなどに入れて混ぜ合わせる（以下、ぬか）。 "漬物だから安いもの"ではなく、ミネラル豊富な天然塩を使うことをおすすめします（精製塩：塩化ナトリウム99. キムチ漬けこれは簡単。

パリパリの歯触りが絶妙. ・干し大根Mサイズ1本にジッパー式のフリーザーパック「Sサイズ」1枚・1袋ずつ味を変えられる（楽しい）。大根の辛味成分が酵素によって分解され、黄色い色素を持つ成分に変化するからです。

3日に一回程度上下を入れ替える。大根の葉が風味とコクを加えてくれました。干し大根の現場も種のまき直しなど迫られました（よって細いものも多くなる）。

食べ切るほうが早いほどおいしい。＜少量のたくあん漬けの作り方＞一番簡単な方法は、糠床を用意し、そこに干し大根を漬けるだけ（3～4日）。また漬けているうちに大根が調味液を吸ってしまった場合は、湯を少々足してください（調味液を再度入れると味が濃くなりすぎます）。

それではと砂糖抜きの塩、糠、赤唐辛子のみで作ってみる。