ハタハタレシピ。ハタハタ寿司の作り方

ハタハタ寿司の作り方

teru0415さん、はじめまして！こちらでお返事させて頂きますね。身のうまさだけでも一級品のハタハタだが「ぶりこ」が入っていなければ値打ち半減なのである。確かにこの「ぶりこ」、旨味が濃厚にありねっとりと舌にからむ。

白菜、豆腐：一口大の角切り椎茸、えのき：石付きを取る長ネギ：斜め切り人参：輪切り型抜き壷抜きで内臓を取り除いたハタハタに、サッと熱湯をかけます。雷魚秋田では海が荒れて雷鳴がとどろくようなときにとれると言われる。

私も５年間漬けてみて、暖冬の年にはダメにしてしまったり、寒い年には4週間でも足りなかったり．．．といろいろ経験しました。分量が多い場合は、同じ順番で重ねていきます。

ハタハタは一口大の大きさに切ります。小さ目のハタハタが15～20匹くらいです。これは食べ方で困っている人に試してほしいです。

昆布だし汁にしょっつるを加え、味を調えます。

ハタハタの重さを量り、各調味料の分量を決めます。漬物容器に入れ、下漬け用の酢 30％の酢＝210cc を加え、重石をして冷蔵庫で2日漬けます。作り方は簡単で、ハタハタ寿司にお湯を注いで塩昆布を入れるだけです。