ココファーム

ココワイン／ココ・ファーム＆ワイナリー

237• お客様の笑顔に出会えるくらいに…。このワインは、日本屈指のピノ・ノワールの栽培家、木村さんのきりりとしたおいしい酸を持つピノ・ノワールを、成熟のピークに収穫。

標高約450mの砂礫質の畑からは風味の凝縮した葡萄がとれます。「『山のシャルドネ』は、私たちが自信を持ってお届けできる、その年一番のシャルドネ種のワインです。

ブドウ畑でシートを広げる女性3人組にも話を聞いた。 106• 南国を思わせるフルーツに加えて、貴腐葡萄を醗酵させた際に現れる蜂蜜のような香り・味が現れ、このワインに複雑さを与えています。

中川さん、木村さんの二つの畑からやってきた折り紙つきの葡萄でつくった味わい深い白ワインは、硬質な果実が味わいの中心にあり、それに強い酸味が伴っています。そして瓶内二次醗酵後も、さらなる香りの複雑さと口当たりの厚みを引き出すため、瓶内でワインを酵母の澱と接触させながら、約35ヶ月間熟成を続けました。

－からを受賞。「2007年、わたしたちは足利にタナ種を植え、その後、優れた栽培技術を持つ山形や長野の契約農家のチャレンジ精神に支えられ、わずか数年のうちに素晴らしい品質のタナ種を得ることができるようになりました。

今でも充分楽しめるワインですが、熟成によるまろやかな成長も楽しみなワインです。口当たりはやわらかく、複雑で、余韻は長くやさしい。

同社のワインは、、の晩餐会での乾杯に用いられたことで著名になった。上の方は42度という急斜面です。

ブドウ畑の向かいにあるカフェのテラスで、5組のアーチストが演奏。