あさりとキャベツのワイン蒸し
（３）ゆすりながらすべてのアサリの貝の口を開かせます。 キャベツはざく切り、にんにくはつぶし、赤唐辛子は種を除く。 スチーマーに器を入れて、キャベツ、あさり、レモン、長ねぎを順に盛り付け、あわせたＡをふりかける。
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（３）ゆすりながらすべてのアサリの貝の口を開かせます。 キャベツはざく切り、にんにくはつぶし、赤唐辛子は種を除く。 スチーマーに器を入れて、キャベツ、あさり、レモン、長ねぎを順に盛り付け、あわせたＡをふりかける。
18あさりは、• 煮干し １つまみ （頭とワタをとり除く）• 水 ２＋２分の１カップ• 作るのは、火加減は一貫して弱めの中火、材料や調味料を順番に入れていくだけだから、べつに難しくはないと思う。
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あとは、若竹スープ。
新聞紙などをのせて暗くして1時間おいて砂だしする。 貝と貝をこすり合わせて、よく汚れを落としておきます。 鍋のお湯が沸騰したらスチーマーをセットし、蓋をして中火で約１５分蒸す。
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長ねぎ ５cm• 殻が1個開いたらバターを加えて蓋をし、火を止め予熱で2分蒸らしてこしょうをふり、味を絡め混ぜて盛り付ける。 ただし純粋にペペロンチーノにするとご飯に合わなくなるから、ここに昨日開発された新しい技、白ワインではなく酒を使い、みりんと薄口醤油をくわえる「」を駆使することにする。 ・あさりの塩抜きには浅めのバットなどの容器がおすすめです。
・割れている貝は傷んでいる可能性がありますので、調理前に確認し取り除くようにしましましょう。 赤唐辛子 ３本 （ヘタを取って種を出し、細かくちぎる） を入れて弱めの中火くらいにかけ、２～３分、ニンニクがきつね色になるまでじっくり熱する。
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旬のあさりは身が大きくて、他の季節のあさりとは比べ物にならないほどウマイから、ぜひとも精々食べたいところだ。 （水：塩＝100ml：3g）暗い場所の方が砂を出し易いので、新聞紙やアルミホイルなどを被せて、そのまま2時間〜6時間ほどおくと自然に砂を吐きます。 酒 小さじ２• 焦げない程度の蒸し焼きと思って作れば、ちょうどしんなり美味しいです。
他の料理でもとても重宝しますので、フライパンの大きさに合わせたものを１つ用意しておくといいですね。 あと気を付けたほうがいいのは、塩加減。 薄口醤油 大さじ２• みりん 小さじ２• 酒 大さじ２• 赤唐辛子 ３本 （ヘタを取って種を出し、細かくちぎる） を入れて弱めの中火くらいにかけ、２～３分、ニンニクがきつね色になるまでじっくり熱する。
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