チキンステーキレシピ

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味のある地鶏なら調理の直前に塩を振るのがいいでしょう。

朝食に出すのは未だに抵抗ありますが、夕飯には安上がりでボリュームたっぷりな一品です。アメリカでコーシャ（ユダヤ教向け）やハラールの鶏肉が手に入ったら焼いてみてください。お手頃価格の鶏肉は、自炊派にとって欠かせない食材のひとつ。

肉を入れて2分間はヘラで押さえます。その昔、ドイツからの移民が多かったテキサス州がこの料理の発祥地らしく、テキサスで幼少期を過ごしたうちの夫の好物でもあります。

皮から出た脂を拭き取ります。

この時、ラップはしません。塩こしょうで味を整える。

火加減にはアクセルワークが必要、ということです。

皮目を乾燥させるだけなので、ぜひお試しください。

スーパーで売られているブロイラーは水分が多く味も薄いのであらかじめ塩で水分を引き出しておきます。皮をカリッとするのは皮にふくまれるコラーゲンが溶けてゼラチン化し、水分が蒸発した結果です。

都内のレストランで修行を積んだ後、フレンチレストラン「Gris」のシェフに就任。買ってきたらすぐにパックから出します。