ハマグリ開かない

ハマグリの酒蒸しが開かない!レンジで簡単な作り方をご紹介

他のハマグリもですが、何というか、繋がってる部分？がゆるい感じで… そこで疑問なのですが、「開かない食べられない貝」というのは、簡単には開かないモノでしょうか？鍋を揺すって触っただけで簡単に外れるものは、「食べられる」と判断して良いのでしょうか。

貝も息ができるくらいに、本当にひたひたに塩水を入れてやると、すぐに、プクプク…と泡を出す貝があらわれ、しばらくすると、本当に、ピューッ！と水を吹きます。生きているはまぐりは、蝶番にある靭帯（じんたい）が、常に貝殻を開こう、開こうと引っ張る働きをしています。

はまぐりの殻がパカっと開いたら、火力を弱中火に落とすこと。「でも、加熱調理すると貝はどうせ死ぬんだから、死んだ貝を食べるのも同じじゃないの？」と思うかもですが、このにおいと毒素は加熱してもなくなるものではありません。

砂抜きの時間はスーパーなどお店で買ったものは３時間程度、潮干狩りで採ってきたものは一晩ほど置いておくとよいでしょう。では、どんな方法なのかというと・・・冷凍のまま一気に加熱。

しかし近年では、種苗放流の成果が少しずつ現れ平成16年のハマグリの漁獲量が、昭和50年代に匹敵する57トンにまで回復しています。

食べるのは危険ですので、捨ててしまいましょう。貝というのは、タンパク質により口を閉じています。

口が開いた勢いで貝汁がこぼれる場合があるので、下に必ずアルミホイルをしいておきましょう。はまぐりから変な臭いがしていたら、傷んでいる恐れがあるので避けた方がよいですね。貝が生きていても開かない時があります。

これは熱によって貝にくっついている貝柱が離れるからです。暗い場所の方が適しているので、砂抜き用の水につけたら上から新聞紙などで覆うようにしておくといいですよ。明るくて刺激の多い場所だとストレスで活動が鈍ってしまい、口を開かないことが多いようです。