マルカワ味噌

【楽天市場】マルカワみそで30年以上愛され続けている甘口みそ！味噌道楽600ｇ：自然絆ショップ

マルカワみそ先代の技と力で2001年に麹菌の自家採取に成功しました。人工的に加温し、約３ヶ月で速醸して作る味噌が氾濫している時代の中で、今日まで自然の発酵速度にまかせ約1年間寝かせる味噌造り一筋に歩んでいる。宏さんの指針とも言える考えのひとつに「自然の法則」がある。

【味噌の作り方講座】寒仕込みの３つのメリット（食べ頃も徹底解説）

その発酵醸造菌の安全性に疑問を持った私は、様々な味噌メーカーに「天然麹菌で味噌を仕込んでほしいと」お願いしてきたが、どこも希望をかなえてもらえなかった。味噌は、大豆・麹・塩・地下水と共に木桶で仕込む。弊社のお客様は、この自家採種菌で作った麹を、深く理解してくださり、弊社を買い支えてくださっているのだと思い、本当にありがたく思っています。