ケンズカフェガトーショコラレシピ

1つ3000円のガトーショコラの「レシピ」が公開されているワケ（SBCr Online）

私一人で毎日手作りしており、来店でのテイクアウトと全国配送のみを取り扱っています。食べ物をどの角度から撮るか。もっとも、日本一のガトーショコラと胸を張っていえるようになるまでには、さまざまな紆余曲折がありました。

簡単に言うと砂糖の量を三分の一減らしたんです。あと、偉い人と会えますね。

氏家さん：写真をやると、機材やジュラルミンが重くて、すごく大変なんです。

氏家さん：本を出すことによって、全然違うところにアプローチできました。

だから、氏家さんのような働き方は本当にうらやましい。氏家さん：なんでも極限まで行っちゃえば勝てるという確信はあります。

何か別のものをやろうということはないのですか？氏家さん：だって、これ「日本一のガトーショコラ」って言われるんですよ。「貧すれば鈍する」ですね。おおげさにいうと、ココアパウダーを入れた時点で、それはB級グルメなんです。

僕は写真を撮る技術はなくても見る目はあった。勤めている時は勢いがあるけれど、それと経営は別です。

ビールや極上生ハム、みりんに醤油のセット等いろいろありましたけど、やっぱり子供のころはお菓子が嬉しくて。フミヤさんが、手土産としてウチのガトーショコラを紹介してくれたことです。

ケーキ感はなく、まさにテリーヌショコラ。