海苔巻き作り方。細巻き寿司の詳しい巻き方と破裂させないコツ【寿司飯の適量】

日本食：手巻き寿司の作り方・食べ方

（笑下田部さん。にんじんは食べやすい幅に切って縦8等分くらいの巻きやすい太さの棒状にします。

問題はこのシメの場面です。漂白かんぴょう漂白かんぴょうは乾燥後、二酸化硫黄（保存料）で燻してあります。細巻き一本分のすし飯は約６０ｇです。

端から切ると中の具材がはみ出すので、真ん中を切り、その真ん中を切るようにすると断面がきれいに見えます。しかし、これでしっかり芯をきめるには高度なテクニックが必要になります。

海苔が今のように気軽に食べられるようになったのは、戦後になって海苔の生態が解明され、機械化がすすんでからのことです。（３）具を並べるすし飯を全体に広げたら目視ですし飯の部分を4分割します。裏返して、巻ききれない部分に合わせて切った海苔をあてがいます。

是非作ってみてくださいね。完成したサイズは、一般的な恵方巻の半分のサイズ、いわゆる『ハーフサイズ』と同じ長さになります。

お客さんの好みで二等分にして出すこともしっかりキレイな干瓢巻きを作るコツ干瓢巻をしっかり巻く寿司職人はまだまだ少ないです。