マカロンが生焼け、空洞化になってしまう原因と上手に焼く3つの方法
先ほどお話したマカロナージュが最適でも、しっかりと表面が乾燥していないと、焼いた時に生地全体が膨張してしまい、ピエが出ないのです。 これは、オーブンに入れておく時間が長すぎてしまい、表面が少し焼けてしまったかもしれません。 【生地の水分量が多い】 色素を溶く水の量にも注意が必要です。
先ほどお話したマカロナージュが最適でも、しっかりと表面が乾燥していないと、焼いた時に生地全体が膨張してしまい、ピエが出ないのです。 これは、オーブンに入れておく時間が長すぎてしまい、表面が少し焼けてしまったかもしれません。 【生地の水分量が多い】 色素を溶く水の量にも注意が必要です。
無塩バター 100ｇ• 使用するオーブンによっては、温度差がでたり、焼きムラが発生することもあるので、約10度前後の調整が必要になるかもしれません。 そして、オーブンによって温度の上がり方や熱の回り方が全然違うようなので、レシピの焼成温度と時間は目安と考えて、ご自分のオーブンに合わせて調整することが必要です。
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そして乾燥を早める為にエアコンの風が当たる場所に置くなどするといいでしょう。 その、ひらひらした膨らみが足みたいなのでそう呼ばれています。
真上から全体的に均一に風を当てるのが重要です。 マカロナージュしたとき、ゴムべらで生地を持ち上げて たらした時にできる波模様が、 20秒間かけてゆっくり消えていくぐらいを目安にしてみて下さい。
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そして、良く乾燥させて焼く。 メレンゲ形成• 動画では２度に分けたましたが１度に加えてしまっても問題はありません。 マカロナージュをしすぎてしまう マカロナージュとは、生地のメレンゲを粉類をよく混ぜ合わせてなじませ、生地の固さを調整することです。
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湿度や温度によって変わりますが1〜3時間位かかると思います。 乾燥・焼き時間もマカロン作りで重要なポイント マカロナージュの他に、マカロン作りで大事なポイントをご紹介します。
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