豚肉のコンフィ

24時間低温調理したスペアリブ煮込み。うーん、、、これが鴨のもも肉だったら、また違った結果になっていてのかもしれません。お店では、コンフィにした肉の外側をカリッと焼いてから盛りつけるので、見た目はシンプルに見えますが、じつはとても手間をかけた料理なんです。

【豚の日レシピ】贅沢ウマい「豚肉のコンフィ」を作ってみよう / オリーブオイルで3時間煮込むだけ

そこまでしなくても、袋を沈めて真空のような状態にしたら、袋の口が開いていようと閉じていようと差はありません。

珈琲豆＝15グラム• 調味液は、鍋でドロドロになるまで煮詰め、スペアリブ煮込みのたれにします。

また、業務用のスチームコンベクションオーブンを使っても簡単に低温調理ができますが、機器が高価すぎて買えません。

このくらいの火力では、さすがに火災のリスクは考えられませんが、皆様も自己責任で行ってください。 24時間経過しました。

というわけで、知床鶏のもも肉の重さを量ります。

低温調理って何？という方はを参考にしてみてくださいね。私は、温度計で温度を計りながら火力を調節するという原始的な方法で低温調理を実践する事にします。分厚い場合は中まで味が染み込まないから、塩コショウで味を調えよう。

筋の部分のコラーゲンも柔らかくゼラチン化しているはずです。・・・コンフィと言ってもオリーブオイル節役の為Ziplockに封入し湯煎した。コンフィとは言っても牛肉ですから完全に火を通さず、中心温度53度のレアに仕上げています。