うどんつゆレシピ

基本となる“かけうどん”“うどんつゆ”のレシピ/作り方：白ごはん.com

出汁のプロ・日本橋だし研究所の南出さんに「うどんつゆ」の作り方を伝授してもらいました。食材それぞれの役割を手順に沿って引き出すことがコツ。うどんやそば用に味付けされた油揚げも売っていますが、普通の油揚げを油抜きして入れるだけでも充分美味しいです。

また、昆布は沸騰したタイミングで取り出してもOKです（雑節などの風味が強いので、そのまま煮出しても問題はありません）。

途中アクが出てきたら取り除き、煮出し終わったらだしがらを濾します。

煮干しは特有の風味と濃いうまみがあり、昆布を加えると自然な底味や甘みがだしにプラスされます。

もう全然違います、ホントに。【その1の作り方】 1. 個人的には、味もですが、他の料理への使い勝手の良さなどから、基本は花かつおを使っていて、ちょっと味を変えてみたい気分の時は昆布出汁だしを追加したりサバ節を使ったりしています。

試していないのでなんとも言えませんが。煮干し多めという家庭的で経済的なうどんだしも時おり家で作ります。

シンプルなだけに、醤油、酒、みりん、顆粒だしは、なるべくおいしいものを使ったほうがいいですが、とりあえず作ってみる分には、すべて百円ショップにも売っています。煮干しは特有の風味と濃いうまみがあり、昆布を加えると自然な底味や甘みがだしにプラスされます。

常温の袋うどんや生うどんの場合は鍋でゆでてザルで水をきってから皿に盛りましょう。頭とわたを取るのは苦味やえぐみを出さないため。

それぞれのだし原料の傾向としたら、かつお節だけでだし取りするとすっきり香りよいうどんだしとなり、雑節はうまみやコクが強くなります。 30秒ほどしたら、かつお節は引き上げて下さい。多めに作った場合は冷凍保存をします。