そばの完全ガイド！食べ方、種類、値段、オススメのお店等まとめ
以前の蕎麦屋には、蕎麦を食べる以外のさまざまな用途があった。
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乾麺（かんめん）・乾そば そばを風で乾かして、一定の長さの棒状に切り揃え、包装して売られる。 その他の分類 [ ] 新蕎麦（しんそば） [ ] 秋に収穫されたの実を使用して、秋から冬の初頭にかけて作られた旬の蕎麦は、香りが高く、味も格別であることから新蕎麦または秋新（あきしん）と呼び、初夏から夏に収穫されたソバの実で作られた蕎麦は、秋新と類別して夏新（なつしん）と呼ぶ（も参照）。
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盛り蕎麦の「盛り」の語は、現在の掛け蕎麦である「ぶっかけ」の対義語で、元禄時代に流行した「ぶっかけそば」と区別するために汁につけて食べるそばを「もり」と呼ぶようになった。 加水率が手打ちより少なめで硬くなる傾向がある。 日本各地での蕎麦文化 [ ] 蕎麦の嗜好 [ ] この節はなが全く示されていないか、不十分です。
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この時代の蕎麦はあくまで農民が飢饉などに備えてわずかに栽培するだったと考えられている。 関連記事• また店によっては、茹でた蕎麦を油で揚げた 揚げ蕎麦が品書きにあることもある。 岐阜県 [ ] 荘川そば（岐阜県・飛騨地方） 白川そば（岐阜県・） 静岡県 [ ] 茶そば（静岡県中部・西部地区） を練りこんだ蕎麦。
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とろろ蕎麦（） 、山を登る参拝客に精をつけてもらおうと麓の店が提供したのが始まりといわれている。 ）を営業施設に配置するものとし、その氏名を店内に表示するものとする。
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