カンパチの名前の由来は。厚生労働省：中国産中間種苗由来養殖カンパチ等のアニサキス対策について

厚生労働省：中国産中間種苗由来養殖カンパチ等のアニサキス対策について

（参考１）アニサキスとは、種々の海産魚介類に寄生する寄生虫で、生食により急性胃腸炎を引き起こすことが知られています。特に伊豆諸島では生き餌で1メートルを超える大きなカンパチを狙うことができるそうです。

体色は幼魚ではブルー系統の色合いが強いが、体重が約30gを越えると緑褐色又は紫褐色となり、体側に黄色帯が出てきます。血合いのところは小ぶりの物なら歯ブラシを、大きいものはササラを使うとよい。 4 ㎏がヒラマサです。

腹骨に沿って薄く包丁を入れ、腹骨をそぎ落とす。これも、ルネッサンス期の画家「ジョヴァンニ・ベリーニ」の名前から名付けられたそうです。

切り込みを入れたところに刃先を入れ、中骨の上を滑らせるように刃先を動かして背骨に刃先が当たるまで切り込む。天然のヒラマサは、5月から7月に産卵期に入り産卵後に身痩せし回復に普通の魚類は2か月ほどかかるところ、ヒラマサは1ヶ月程度で回復する様です。

群れの中の1匹の行動が止まると他の個体もそこに留まる習性があり、釣りの際は続けて釣れ易い。。

野見湾の養殖いけすからカンパチを引き揚げる西山慶組合長＝５月２２日、高知県須崎市新型コロナウイルスの感染拡大をめぐり、飲食店の営業自粛で出荷先が激減した高知県須崎市の漁協が、高級養殖カンパチのブランド化に乗り出した。